Lesecret ? C’est la bisque pardi. Bon en fait si on veut se la jouer grand chef on fera un fond avec les restes de homard, carcasse, tête, cognac, vin blanc, poireau, cèleri,
Poissons et Crustacés, Plat complet 16 Juillet 2014 Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis Overblog Recette N°347 Ingrédients 1 kg de calamars 4 échalotes petites 2 ails 40 cl de vin blanc 3 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac 2 grosses boites de tomates pelées ou 1 litre de coulis De l'huile d'olive 3 cuillères à soupes de bisque de homard facultatif Sel, poivre Recette Mettez dans une grosse casserole, une cuillère ou deux d'huile et faites dorer les calamars coupés en morceaux. s'ils rendent de l'eau, poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation ou vider l'eau. Une fois dorés, flambez au cognac facultatif débarrassez les dedans un autre récipient Calamars dorés 3. Dans la même casserole, faites suée les échalotes émincées sans coloration. 4. Quand elles sont devenues translucides, ajoutez les ails écrasés. 5. Ajoutez les deux boites de tomates, le vin blanc et la bisque, salez et poivrer. 6. Laissez cuire à couvert 10 min sur un feu moyen. 7. Si on veut avoir que des petits morceaux de tomates, hachez-les avant de les faire cuire. 8. Au bout des 10 minutes, ajoutez les calamars et poursuivez la cuisson 15 minutes. À déguster avec du riz ou des pâtes *Si on n'aime pas avoir des morceaux de tomates, remplacez les tomates pelées par du coulis. * Attention aux flammes en flambant les calamars, celle-ci peut être importante ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Crustacés: homard; Bisque de homard; Thématiques. beurre de homard; bisque de homard; crustacés homard; homard a l'armoricaine; homard à l'américaine; homard à l'armoricaine; homard bleu; homard breton; homard cuit; homard frais; Recettes. Homard et beurre de tandoori, tagliatelles à l'encre de seiche; Avocado lobster bagel; Biscuit de Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisineLe fameux homard breton mis en scène dans un grand classique de la personnesDifficultéPréparation20'Cuisson15'Ingrédients. 2 oignons. 4 échalotes. 100 gr de beurre. 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. 3 à 4 petits homards bretons. 5 cl de cognac. 25 cl de vin blanc sec type muscadet. sel fin. poivre blanc du moulin. 4 tomates. 1 gousse d'ail. 1 pointe de Cayenne. 3 branches de persil platPréparation - Peler et hacher oignons et échalotes. - Tronçonner les homards à cru. - Détacher et casser les pinces. - Fendre les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirer les poches à graviers, les jeter. - Prélever les poches à corail et les parties crémeuses, réserver dans un bol. - Peler, épépiner et concasser les tomates. - Peler et écraser l'ail. - Couper le beurre en petits cubes. - Dans une sauteuse, faire blondir à feu doux dans l'huile et la moitié du beurre, les échalotes et les oignons. - Jeter les homards dans cette sauteuse y compris les pinces et les têtes, augmenter à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce que les homards soient bien rouges. - Arroser avec le cognac et flamber. - Dès que les flammes s'éteignent, ramener à feu doux et mouiller avec le vin blanc. - Saler et poivrer. - Ajouter les tomates, l'ail et la pointe de Cayenne. - Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en mélangeant une ou deux fois. - Au bout des 10 minutes, retirer les morceaux de homards à l'aide d'une écumoire et les maintenir au chaud dans le plat creux de service. - Incorporer le reste du beurre petit à petit ainsi que les parties crémeuses du homard. - Fouetter pour obtenir un beau velouté. Verser la sauce sur les homards, parsemer de persil plat finement ciselé. Préparationde la recette Lamelles de calamars à l’armoricaine. Décongeler les calamars.Leur faire jeter le jus dans une casserole dans un peu d'eau froide.Egouter avant la première ébullition et réserver. Faire revenir l'oignon avec un peu de beurre et un peu d'huile.Ajouter le blanc de poireau coupé petit. Lorsque c'est cuit, ajouter Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes en Moyenne, et toujours à feu doux • 4 Queues de Langoustes 1 par personne • huile d’olive • 1 oignon • 2/3 gousses d’ail • coulis de tomate en fonction de la quantité de sauce souhaiter • persil • thym • laurier • safran • fenouil • piment • 25 cl de vin blanc de table • cognac ou du marc pour faire flamber 1-Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, quand l’huile est chaude, mettez vos queues de langoustes à cuire 5 à 8 min, le temps qu’elles soient grillées des deux cotés, retirez du feu et mettez vos queues de langoustes dans un faitout au chaud. 2-Dans la poêle où vous avez fait cuire vos queues de langoustes, coupez un gros oignons en fine lamelles que vous faite roussir, ensuite ajoutez ail et persil, faite juste un tour et ajoutez votre coulis de tomates avec thym, laurier, safran, fenouil, piment doux plus ou moins selon les goûts et un peu de vin blanc 25 cl, cela délaie bien la sauce, et de plus l’alcool s’évapore pour ne laisser que le goût. 3-Faite mitonner doucement. 4-Pendant ce temps, faite flamber les queues de langoustes que vous tenez au chaud avec l’alcool que vous aurez choisi sur ceux proposé plus haut, environ un demi-verre. 5-Ensuite posez votre sauce sur les queues de langoustes et laissez mijoter environ 30 min, tout en remuant de temps en temps. Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter à votre sauce une conserve de bisque de homard, pour bien faire ressortir le goût du poisson, mais à la base, il n’y en a pas besoin, car on le sent déjà très bien. Vous pouvez aussi utiliser cette recette, avec de la seiche, des langoustines, des gambas, ex, ça a un coût moindre et c’est tout aussi bon. ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER Choisissezparmi des centaines de recettes de Bisque de homard à la rouille, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Bisque de homard à la rouille. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Bisque de homard à la rouille recettesHello tout le monde ! Je sais bien que de se procurer de la seiche en ces temps de confinement peut être compliqué mais le semaine dernière, mon casier Poiscaille contenait deux magnifiques seiches fraîchement pêchées et il me tardait vraiment de vous présenter la recette que j’ai pu réaliser grâce à elles. Une merveille inspirée d’une recette familiale qui m’est très chère, et que vous pourrez facilement reproduire après le retour à la normale. Les calmars à l’armoricaine, c’était une recette phare de notre grand-mère. Avec un mari poissonnier, elle avait appris à les cuisiner comme personne et c’est un plat qu’elle nous faisait assez régulièrement le samedi midi. Depuis, c’est ma maman qui a repris la tradition et on se réjouit d’aller en manger chez nos parents même si on sait qu’elle déteste les vider … et je la comprends. J’ai donc eu cœur d’adapter cettesauce à base de tomates et de vin blanc, à la cuisson de mes seiches Poiscaille. – ndlr pour en savoir plus sur cette entreprise française pionnière de la pêche responsable, je vous renvoie à l’article que je lu ai consacré lien en surbrillance ci-avant. – Le résultat a été au -delà de mes espérances tant les seiches étaient fraîches et tendres, même le lendemain réchauffées au micro-onde dans ma lunch box au boulot. Je redécouvre franchement le plaisir de produits de la mer depuis que j’ai pris cet abonnement. Il y avait toutefois un hic de taille et qui m’angoissait assez … je n’avais jamais vidé de telles bêtes avant. J’ai donc suivi scrupuleusement les conseils du site internet et du tuto ci-dessous et m’en suis finalement sortie plutôt bien – non sans quelques cris d’effroi. Ce n’est pas très compliqué, il y a évidemment un petit coup de main à prendre – et qu’on se le dise, il ne faut pas négliger la possibilité de se retrouver avec de l’encre partout – mais si l’on fait tout dans l’évier et que l’on porte un tablier, ce n’est plus un problème. Bref, encore une belle victoire, et j’adore ces petits défis en cuisine. Autre petite astuce, pour la carotte, j’ai en fait utilisé un reste d’épluchures finement ciselées, ce qui m’a évité de les jeter. Une belle astuce zéro déchet pour tous les plats en sauce. Retrouvez d’ailleurs s’autres petits conseils de ce genre, ici. Ingrédients 2-3 seiches selon la taille environ 1kg400 ml de coulis de tomates40 cl de vin blanc sec5 cl d’armagnac facultatif1 carotte1 oignon1 échalote1 gousse d’ail1 pincée de pimentHuile d’oliveSel et poivre Préparation 1. Vider les seiches en suivant les instructions de Poiscaille ou en suivant le tuto YouTube ci-dessus. Retirer le bec à l’aide d’un petit couteauInciser le dos de la seiche pour retirer l’os puis en tenant la tête, passer le pouce entre le blanc de la seiche et la poche contenant les viscères pour la séparer du la peau restant sur le les tentacules à la base de la tête, en avant des la chair en fines lamelles et les tentacules en morceaux. source 2. Dans une sauteuse à bords hauts faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans un fond d’huile d’olive. Y faire sauter quelques secondes les morceaux de seiche et la carotte finement détaillée. Ajouter l’Armagnac, le faire chauffer puis flamber le tout à l’aide d’une flamme facultatif. Déglacer au vin blanc et porter ébullition. Ajouter le coulis de tomates, le piment, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une trentaine de minutes à feu doux. C’est prêt. Servir avec un riz thaï.oGCr.
seiche Ă l armoricaine avec bisque de homard
