Avec sa chair juteuse et son goût iodé unique, l’huître a su se faire une place de choix dans notre gastronomie française ! En France, on l’apprécie surtout sur les tables lors des fêtes de fin d’année. Crue ou cuite, l’huître offre de très nombreuses possibilités en cuisine. Dans cet article, découvrez nos meilleures astuces pour la choisir, la conserver et la sublimer en cuisine ! SUR LE MÊME THÈME Qu’est-ce que l’huître ? Le terme huître sert à désigner les mollusques marins bivalves appartenant à la famille des Ostreidae. Largement consommées lors des fêtes de fin d’année, les huîtres ont une saveur reconnaissable entre mille et regorgent de micro nutriments excellents pour la santé. La culture de l’huître que l’on nomme ostréiculture est un art rigoureux et exigeant. D’ailleurs, c’est en France que se concentre l’essentiel de la production européenne d’huître destinée à la consommation, soit près de 90%. D’ailleurs, la culture de l’huître fait depuis longtemps la renommée de certaines villes et régions françaises comme Arcachon, Marennes-Oléron, l’île de Ré ou encore la Normandie. Les atouts santé et nutrition de l’huître Les huîtres ont de très nombreux avantages santé. À commencer par leur faible teneur en calories puisque 12 huîtres apportent en moyenne seulement 100 kcal. L’huître fait partie des meilleures sources de protéines grâce à sa teneur importante en acides aminés essentiels et à sa très faible teneur en lipides. Parmi les lipides contenus dans l’huître, on retrouve en majorité des Oméga-3 ce qui en fait un allié de choix pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Ce mollusque étonnant contient des oligo-éléments en quantité, du phosphore et figure parmi les meilleures sources de fer. Aussi, l’huître est riche en iode, en cuivre, en calcium et en zinc qui contribue à stimuler les défenses immunitaires. Quelle est la saison pour consommer des huîtres ? Les huîtres sont traditionnellement consommées en fin d’année, durant les mois en BRE », de septembre à décembre. JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X X X Comment conserver les huîtres ? Une bourriche d’huîtres se conserve environ 8 à 10 jours entre 5 et 15°C, ce qui équivaut à une température fraîche. Elle peut donc être stockée dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec comme une cave par exemple. Attention toutefois à maintenir les huîtres bien droites durant le conditionnement ! Dans cet article, découvrez encore plus d’astuces pour conserver les huîtres ! Comment cuire les huîtres ? Bien que le plus souvent consommée crue, l’huître peut aussi se manger cuite ! D’ailleurs, la cuisson permet à l’huître d’être découverte sous un nouveau jour tant ses saveurs et sa texture sont différentes. Le plus souvent, les huîtres cuites sont farcies avant d’être gratinées quelques minutes au four. Mais elles peuvent tout aussi bien être pochées dans de l’eau ou du bouillon ou cuites à la poêle avec une garniture ! Comment bien choisir les huîtres ? Lors de l’achat, une huître doit être lourde, fermée et intacte. Cela signifie qu’elles sont encore vivantes et qu’elles ont gardé leur eau. Si une huître résiste à l’ouverture et se rétracte au contact de la lame d’un couteau une fois ouverte, c’est un gage de fraîcheur. Les numéros présents sur les bourriches d’huîtres correspondent au calibre de l’huître, plus le chiffre est élevé et plus l’huître est petite. En plus du calibre, la bourriche doit aussi porter une étiquette mentionnant la provenance, le producteur et la date de conditionnement des huîtres ! Les variétés d’huître Les huîtres comestibles peuvent être classées en deux catégories différentes l’huître plate et l’huître creuse. L’huître plate se distingue par sa chair tendre et ses saveurs d’iode et de sel très prononcées. Parmi les variétés d’huîtres plates les plus courantes, on peut citer la Bouzigue, la Belon, la Gravette ou encore le pied-de-cheval. L’huître creuse, quant à elle, possède une chair tendre dont la couleur varie du gris au vert. Parmi les variétés les plus connues d’huîtres creuses, on retrouve la Marennes Oléron. Comment cuisiner les huîtres ? Lorsqu’elle est crue, l’huître se déguste le plus souvent avec un filet de citron ou un trait de vinaigre à l’échalote. Certains ne l’aiment que comme ça, accompagnée de quelques tranches de pain de seigle beurrées. Mais l’huître sait aussi révéler des saveurs étonnantes lorsqu’elle est cuite. Par exemple, juste pochée dans un bouillon elle constitue une entrée sophistiquée. Gratinée et garnie d’ail, de vin blanc, de chapelure et de parmesan, elle se transforme en un plat aussi original que savoureux ! L’huître peut également être poêlée et associée à de la charcuterie ou du foie gras pour former un plat terre-mer surprenant ! Le top du top des recettes avec des huîtres

Même en hiver leur meilleure saison, les huîtres restent un produit fragile d’où l’importance de les consommer bien frais. Mais comment savoir une huître est bien fraîche pour éviter de risquer une intoxication alimentaire ? Découvrez mes 5 conseils pour apprendre à bien choisir vos huîtres et détecter celles qui ne sont pas fraîches ! Comment reconnaître une huître fraîche ? 1 Vérifiez que l’huître est bien fermée Les huîtres ne doivent être consommées que bien vivantes. Quand vous les achetez, il est donc impératif qu’elles soient bien fermées. 2 En magasin, vérifiez que la bourriche de l’huître soit originale Les huîtres sont vendues en bourriche celle-ci porte l’étiquette sanitaire barrée de deux traits verts de l’Institut des Pêches ISTPM indiquant leur provenance et la date d’emballage. Au moment de l’achat, vérifiez bien que la bourriche porte une étiquette sanitaire mentionnant la provenance, le nom du producteur et la date de conditionnement. 3 A l’ouverture, vérifiez que l’huître n’est pas sèche La qualité d’une huître ne se reconnaît, en fait, qu’après son ouverture. Elle doit baigner dans son eau. Mon astuce de diététicienne Toute huître sèche et/ou qui ne bouge pas doit être jetée. 4 Vérifiez si l’huître est vivante Une fois ouverte, touchez l’huître avec la pointe de votre couteau. Si l’huître est bien vivante, elle se rétractera sous la pointe du couteau. Mon astuce de diététicienne Vous pouvez faire le même test avec du jus de citron l’huître doit “bouger” avec l’acidité du citron ou du vinaigre. 5 Vérifiez que l’odeur n’est bizarre L’odeur est un critère essentiel pour définir si l’huître est fraîche ou pas. L’huître doit “sentir bon la mer”. Cette odeur ne doit pas être trop forte elle doit sentir la fraîcheur. Mon astuce de diététicienne Fiez vous à votre instinct de gourmand si l’odeur est trop forte ou bizarre, ne prenez pas de risques. Petite vidéo récap pour apprendre à choisir une huître fraîche Comment faire au restaurant ? Pour avoir la garantie de manger des huîtres fraîches au restaurant, les huîtres doivent impérativement être ouvertes à la commande. N’hésitez pas à renvoyer un plateau où se trouve une huître qui sent mauvais. Mon astuce de diététicienne N’hésitez pas non plus à en recracher une si le goût est bizarre. Maux vaut être mal élevé que de risquer une intoxication… Bon appétit ! Pour en savoir plus sur l’huître, lisez également – Les bienfaits des huîtres, de véritables trésors pour la santé Réagissez à l'article en commentaires !

Dansun premier temps, les huîtres facile à ouvrir sont à retrouver dans les magasins Intermarché de Broons et Caulnes, en Côtes-d’Armor, pendant les fêtes. Des grandes surfaces de la

La question du nombre d’huîtres dans une grosse huître est fréquente. Il n’y a pas toujours de réponse directe, et la réponse dépendra du type d’huître que vous recherchez. Certaines variétés ont plus d’huîtres que d’autres. Certaines des plus grandes différences de goût et de taille peuvent être trouvées entre différents types. Une bonne règle générale est de deux à quatre huîtres par personne, bien que vous puissiez en commander davantage si vous nourrissez une foule. La plupart des restaurants d’huîtres offrent une demi-douzaine ou une douzaine complète ! Si vous organisez une fête pour six personnes, un boisseau devrait vous suffire. Vous devriez être en mesure de finir un demi-bushel sans problème. Si vous organisez une grande fête, vous pouvez facilement dépasser un boisseau d’huîtres. Si vous êtes novice, il est conseillé de casser les huîtres.

Enplus, l’ iode contenue dans les huîtres (moins d’1 g. de sel pour 100 g. d’huîtres.) permet de pallier les possibles carences alimentaires. Les personnes devant surveiller leur cholestérol peuvent aussi se faire plaisir car les huîtres présentent une faible teneur en stérols. Combien de calories y a-t-il dans une huitre?

Le mondial de lancer de bourriche de retour, au Hézo Réservé aux abonnés Publié le 29 juillet 2022 à 18h31 Modifié le 30 juillet 2022 à 17h39 Hervé Guyot, coordinateur du festival Festimer, invite tous ceux qui le souhaitent à venir s’essayer au lancer de bourriche. Le Télégramme/Adrien Le Bideau La 18e édition du Festimer revient ce mercredi 3 août, à la salle l’Estran, au Hézo. La bonne nouvelle à noter ? Après deux ans d’absence, le mondial de lancer de bourriche sera de la partie ! Après une d’absence remarquée longue de deux ans, le championnat du monde du lancer de bourriche d’huîtres, évènement le plus déglingo de la presqu’île de Rhuys, revient enfin ! De quoi ravir les locaux et touristes de passage. Date, emplacement et heure de cette festivité maîtresse dans l’art du second degré ? Le mercredi 3 août, à partir de 19 h 30, à la salle de l’Estran, au Hézo. Historiquement, on organisait le rendez-vous à Saint-Armel. Cependant, pour des raisons logistiques, nous sommes contraints pour la deuxième fois de délocaliser le site des réjouissances sur la commune limitrophe. Toutefois, on ne s’en plaint pas. L’espace alloué est parfait et nous offre même davantage de visibilité grâce à la proximité immédiate avec la départementale », développe Hervé Guyot, coordinateur de l’ records à battreConcernant la compétition que l’on ne présente plus, les règles restent inchangées par rapport aux années précédentes. Les femmes ont toujours une bourriche lestée de 4 kg de sable à projeter le plus loin possible. Du côté des hommes, ce poids est porté à 5 kg. Les records à battre sont de 8,75 m pour la gent féminine et de 12,20 m chez les garçons. Il faudra être fort pour faire mieux », témoigne Hervé. Au terme de la compétition, soit après la finale de 22 h 30 qui réunira les cinq meilleurs de chaque catégorie, une demi-douzaine de lots seront distribuer. Un prix sera d’ailleurs décerné au déguisement le plus déjanté. En outre, thématique oblige, de vraies bourriches d’huîtres seront aussi à remporter lors d’un tirage au sort », ajoute le pause au rhum arrangéDu côté de l’animation musicale, sur les coups de 21 h, le groupe lorientais Rhum arrangé viendra pimenter la soirée s en proposant des chants de marins très festifs. Ce sont des artistes qui viennent chercher le public et qui agrémentent leur show de touches d’humour. Ça risque à coup sûr d’être distrayant. Fait notable les concernant ? Ils ont fait la première partie de Soldat Louis à l’Olympia », développe Hervé, lui-même du métier. Un duel entre élusLa petite nouveauté de l’édition ? Une confrontation au sommet entre élus de la commune du Hézo et de Saint-Arme est prévue. En tout, trois élus de chaque municipalité s’affronteront au mythique lancer de bourriche. Pour le Hézo, on connaît déjà l’équipe. Il s’agira du maire, Guy Derbois, et de deux de ses adjoints. Ça risque d’être un moment épique », confesse le mercredi 3 août, à partir de 19 h 30, salle l’Estran, au Hézo. Prix 4 euros. Entrée gratuite pour les enfants de moins de 12 ans. Restauration sur place. Inscriptions au lancer de bourriche sur site avant 19 h 30 ou par tél au 06 64 26 93 28. Adrien Le Bideau

lhuître creuse N° 3 est l'huître la plus consommée en France. Commande en ligne possible à partir de 24 huîtres. Aujourd'hui, les huîtres creuses sont les plus répandues dans nos eaux côtières et les plus consommées. Dans le Finistère, comme dans une majeure partie du monde, l’huître commercialisée est l'huître Crassostrea En raison de la mise en évidence de la présence de norovirus, un arrêté préfectoral a ordonné la fermeture de la zone de production conchylicole de Blainville-Gouville. Ce qui a conduit au rappel de plusieurs huîtres de Normandie chez plusieurs enseignes de grande d’huîtres fines de Normandie Ouest - Filière Qualité CarrefourKermarée - FR CE2,5 kg - 2 douzaines N°22kg - 2 douzaines N°31,5 kg - 2 douzaines N°42kg - 3 douzaines N°4Monbrun- FR CE2 kg - 2 douzaines N°31,5 kg - 2 douzaines N°4Perle Fine- FR CEtous conditionnements et calibresCultimer - FR CE et FR CE2kg - 3 douzaines N°42kg - 2 douzaines N°31 kg – 1 douzaine N°30,66kg – 6 huîtres N°22,5 kg - 2 douzaines N°20,75 kg - 1 douzaine N°4Perle Fine- FR CE Petits prix1,5 kg - 2 douzaines N°4CarrefourBourriches Huîtres de Normandie Est - Filière Qualité CarrefourCultimer- FR CE et FR CE2,5 kg - 2 douzaines N°22kg - 2 douzaines N°31 kg – 1 douzaine N°31,5 kg - 2 douzaines N°40,75 kg - 1 douzaine N°4CarrefourHuîtres fines de Normandie Ouest vendues à l’étal poissonnerie servies par le poissonnierIntermarchéHuîtres fines de Normandie La Perle Fine- FR CEMarque La Perle FineHuîtres fines de Normandie n°3EAN 3 000 046 126 341Conditionnement 2 douzaines en 2kgLa Perle Fine- FR CEHuîtres fines de Normandie n°2 et n°3Achetées au rayon marée du 03/03/2018 au 20/02/2018 fines creuses de NormandieProducteur Emile Casrouge Gouville sur Mer, 50Vendues en vracen bourriche de 2 douzaines n°3 ou n°4en bourriche de 18 huîtres n°2en bourriche de 8 douzaines n°3Ces huîtres ont été commercialisées au rayon poissonnerie du 06/02/2018 au 21/02/ d’informations sur les sites des enseignes Auchan, Carrefour et Intermarché. Yrm1kjc.

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